KUCHAŘ - ČÍŠNÍK - Specialista fastfoodové gastronomie

Zaměření:

• Kuchař - číšník - Specialista fastfoodové gastronomie

Kód a název oboru vzdělání:

• 65-51-H/01 Kuchař - číšník

Stupeň vzdělání:

• střední vzdělání s výučním listem

Délka a forma vzdělávání:

• 3 roky, denní studium

ZÁVĚREČNÁ ZKOUŠKA

• písemná
• praktická
• ústní

ZKOUŠKA PRO ZÍSKÁNÍ CERTIFIKÁTU McDonald's

Virtuální prohlídka Tvého budoucího pracoviště v McDonald's

• 1. ročník, 1. pololetí – praxe ve výukové restauraci a ve výukové kuchyni ve škole
• 1. ročník, 2. pololetí – dva dny praxe ve škole, tři dny praxe v McDonald´s, práce na pozici crew
• 2. ročník – dva dny praxe ve škole, tři dny praxe v McDonald´s, příprava na pozici crew trenér, baristický kurz
• 3. ročník – dva dny praxe ve škole, tři dny praxe v McDonald´s, příprava na pozici vedoucí směny (floor manager), kurz Lídr péče o hosty

Nejčastější dotazy k novému zaměření oboru Kuchař – číšník

• informace v pdf souboru

PROFIL ABSOLVENTA

• orientuje se v recepturách teplých, studených a dietních pokrmů a použije vhodné technologické postupy;
  
• používá technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu a dbá na jejich údržbu;
• posoudí vlastnosti jednotlivých druhů potravin a nápojů a zvolí vhodný technologický postup při zhotovování pokrmů;
• určuje spotřebu základních surovin a konveniencí, normuje pokrmy a nápoje a kalkuluje jejich ceny;
• kontroluje kvalitu připravovaných pokrmů, správně uchovává pokrmy, esteticky dohotovuje a expeduje;
• sestaví jídelní a nápojový lístek podle gastronomických pravidel a pravidel racionální výživy;
• ovládá základy jednoduché obsluhy v různých druzích odbytových středisek;
• volí vhodné formy obsluhy podle společenské příležitosti a používá vhodný inventář;
• umí společensky vystupovat a profesionálně jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky;
• dovede sjednat nákup surovin a dalšího materiálu;
• zpracovává kalkulaci cen výrobků a služeb;
• zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se hygieny, BOZP a požární prevence;
• sestaví slavnostní menu pro slavnostní příležitosti;
• absolvuje barmanský kurz;
• umí příkladně vést směny v restauraci s rychlým občerstvením;
• včasně reaguje na vzniklé kritické situace během směny;
• organizuje a zajišťuje trénink zaměstnanců na svých směnách, umí je motivovat;
• na směnách kontroluje produktivitu práce, odpad a výtěžnosti, ovlivňuje náklady;
• zná a dodržuje základy zákoníku práce;
• během svých směn se podílí na budování tržby;
• vždy jde příkladem, chová se zodpovědně a férově;
• určuje spotřebu základních surovin a konveniencí;

UPLATNĚNÍ ABSOLVENTA

Absolvent disponuje kompetencemi pro koordinaci výroby při směně, zajišťuje bezpečnost a kvalitu, hladký a ziskový provoz směny. Zodpovídá za vedení menšího týmu spolupracovníků v průběhu své směny. Orientuje se v problematice HACCP, ovládá základní postupy skladového hospodářství (FIFO). Pečuje o spokojenost hostů. Ovládá pracovní postupy ve všech úsecích výroby a prodeje i základní pravidla a techniku obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti.
Absolvent se uplatní při výkonu povolání nejen na pozici liniového manažera ve fastfoodovém provozu.
Po nezbytné praxi v oboru je připraven na soukromé podnikání v pohostinství.

KURZY BĚHEM STUDIA

• Barmanský
• Somelierský
• Carvingový
• Baristický
• Lídr péče o hosty

MOŽNOST DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ
Studium ve dvouletých nástavbových oborech pro absolventy tříletých oborů.