KUCHAŘ - ČÍŠNÍK

Kód a název oboru vzdělání:

• 65-51-H/01 Kuchař - číšník

Stupeň vzdělání:

• střední vzdělání s výučním listem

Délka a forma vzdělávání:

• 3 roky, denní studium

ZÁVĚREČNÁ ZKOUŠKA

• písemná
• praktická
• ústní

PROFIL ABSOLVENTA

• orientuje se v recepturách teplých, studených a dietních pokrmů a použije vhodné technologické postupy;
  
• používá technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu a dbá na jejich údržbu;
• posoudí vlastnosti jednotlivých druhů potravin a nápojů a zvolí vhodný technologický postup při zhotovování pokrmů;
• určuje spotřebu základních surovin a konveniencí, normuje pokrmy a nápoje a kalkuluje jejich ceny;
• kontroluje kvalitu připravovaných pokrmů, správně uchovává pokrmy, esteticky dohotovuje a expeduje;
• sestaví jídelní a nápojový lístek podle gastronomických pravidel a pravidel racionální výživy;
• ovládá základy jednoduché a složité obsluhy v různých druzích odbytových středisek;
• volí vhodné formy obsluhy podle společenské příležitosti a používá vhodný inventář;
• umí společensky vystupovat a profesionálně jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky;
• dovede sjednat nákup surovin a dalšího materiálu;
• zpracovává kalkulaci cen výrobků a služeb;
• zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se hygieny, BOZP a požární prevence;
• sestaví slavnostní menu pro slavnostní příležitosti;
• absolvuje barmanský kurz;

UPLATNĚNÍ ABSOLVENTA
Absolvent disponuje kompetencemi pro činnosti v provozovnách večejného stravování na úseku výroby a odbytu. Ovládá způsoby přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, zhotovuje pokrmy teplé, studené kuchyně, připravuje jednoduché moučníky, esteticky je upravuje a kontroluje kvalitu provedení práce. Umí správně uchovávat pokrmy. Ovládá i základní pravidla a techniku obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti.
Absolvent se uplatní při výkonu povolání ve veřejném i účelovém stravovánív pozici zaměstnance. Po nezbytné praxi v oboru je připraven na soukromé podnikání v pohostinství.

KURZY BĚHEM STUDIA

• Barmanský
• Somelierský
• Carvingový
• Baristický

MOŽNOST DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ
Studium ve dvouletých nástavbových oborech pro absolventy tříletých oborů.