Cookie Consent by Free Privacy Policy Generator



KUCHAŘ - ČÍŠNÍK

Kód a název oboru vzdělání:

  • 65-51-H/01 Kuchař - číšník

Stupeň vzdělání:

  • střední vzdělání s výučním listem

Délka a forma vzdělávání:

  • 3 roky, denní studium

ZÁVĚREČNÁ ZKOUŠKA

  • písemná
  • praktická
  • ústní

PROFIL ABSOLVENTA

  • orientuje se v recepturách teplých, studených a dietních pokrmů a použije vhodné technologické postupy;
  • používá technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu a dbá na jejich údržbu;
  • posoudí vlastnosti jednotlivých druhů potravin a nápojů a zvolí vhodný technologický postup při zhotovování pokrmů;
  • určuje spotřebu základních surovin a konveniencí, normuje pokrmy a nápoje a kalkuluje jejich ceny;
  • kontroluje kvalitu připravovaných pokrmů, správně uchovává pokrmy, esteticky dohotovuje a expeduje;
  • sestaví jídelní a nápojový lístek podle gastronomických pravidel a pravidel racionální výživy;
  • ovládá základy jednoduché a složité obsluhy v různých druzích odbytových středisek;
  • volí vhodné formy obsluhy podle společenské příležitosti a používá vhodný inventář;
  • umí společensky vystupovat a profesionálně jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky;
  • dovede sjednat nákup surovin a dalšího materiálu;
  • zpracovává kalkulaci cen výrobků a služeb;
  • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se hygieny, BOZP a požární prevence;
  • sestaví slavnostní menu pro slavnostní příležitosti;
  • absolvuje barmanský kurz;

UPLATNĚNÍ ABSOLVENTA
Absolvent disponuje kompetencemi pro činnosti v provozovnách večejného stravování na úseku výroby a odbytu. Ovládá způsoby přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, zhotovuje pokrmy teplé, studené kuchyně, připravuje jednoduché moučníky, esteticky je upravuje a kontroluje kvalitu provedení práce. Umí správně uchovávat pokrmy. Ovládá i základní pravidla a techniku obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti.
Absolvent se uplatní při výkonu povolání ve veřejném i účelovém stravovánív pozici zaměstnance. Po nezbytné praxi v oboru je připraven na soukromé podnikání v pohostinství.

KURZY BĚHEM STUDIA

  • Barmanský
  • Somelierský
  • Carvingový
  • Baristický

MOŽNOST DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ
Studium ve dvouletých nástavbových oborech pro absolventy tříletých oborů.

obor kuchař číšník